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Camarones al Tequila

Ingredientes:

¼ de taza de mantequilla

3 dientes de ajo picados

700 g de camarones medianos pelados y limpios

4 cucharadas de tequila

3 cucharadas de jugo de limón fresco

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de chile en polvo

¼ de taza de cebollín picadito

1 limón sin semilla en cuatro pedazos

Preparación:

1. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio.
2. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos.
3. Agrega los camarones y cocina hasta que alcancen un color rosa, aproximadamente 3 minutos.
4.  Agrega el tequila y sazona con la sal y el chile en polvo.
5. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 minutos más.
6. Coloca los camarones en un plato y adorna con cebollín. Sirve con limón.

PROXIMO CURSO DE EMPANADAS

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POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES:

5 ó 6 piezas de pollo al gusto

1 ajo picado

Sal y pimientas al gusto

1 barrita de mantequilla

3 manojos de cebollitas cambray

250 ml. de jugo de naranja

5 zanahorias peladas y cortadas en forma transversal

1 taza  de puré de tomate o jitomate cocido molido

Rebanadas de naranja para decorar.

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una sartén la mantequilla  y el ajo picado Salpimentar las piezas de pollo y colocar en la sartén para dorar junto con el ajo, una vez dorado el pollo enseguida se agrega la zanahoria  y las cebollas, se dejan sofreír un momento hasta acitronar, agregar el jugo de naranja y el puré de tomate, corregir la sal y dejar cocinar tapado. Servir con arroz blanco y decorar con unas rebanadas de naranja.

ROSCA DE SUSHI

Ingredientes para la rosca:

2  tazas de arroz preparado (500 gramos)

2 pepinos pelados y cortado en julianas muy finas

1 aguacate cortado en gajos muy finos

½ litro de ensalada de surimi

2 quesos crema

250 gramos de camarón

Alga nori al gusto

ENSALADA TAMPICO

Ingredientes:

6 barras de surimi desmenuzadas finito.

1 pepino picado muy finito, pelado y sin semillas.

1 manojito de cebollín picado finito.

6 cebollitas cambray picadas finito.

3 chiles serranos, sin semillas, picado finito.

2 tallos de apio, sin hebras, picado finito.

3 cucharadas copeteadas de mayonesa.

Procedimiento para la ensalada de surimi:

Se mezclan todos los ingredientes en un tazón y se refrigera.

Ingredientes para el arroz

Estilo japonés. Es necesario utilizar esta variedad de arroz y no la más común de grano largo. El japonés tiene un grano más corto y grueso que el arroz convencional, y se comporta de forma bastante diferente a la hora cocinarlo.

2  tazas de arroz

4 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de sal

Preparación

Calentar el vinagre, el azúcar y la sal en una sartén a fuego bajo hasta que el azúcar y la sal se disuelva en el vinagre completamente. No permitir que el vinagre hierva y, una vez disuelto, dejar enfriando a temperatura ambiente.

Lavar el arroz en agua fría con cuidado. El lavado es muy importante y puede requerir varios enjuagues. Hay que lavarlo hasta que el agua salga casi sin almidón. Luego se debe dejar en remojo por unos quince minutos.

En una cacerola, poner dos tazas de agua hirviendo y cocinar el arroz a fuego muy lento (con la cacerola tapada o semi tapada) hasta que se evapore el agua y quede arroz estilo sushi: pegajoso y que se junta un poco entre sí. Observar las instrucciones que tiene nuestro paquete de arroz, ya que los tiempos y cantidades varían entre sub-tipos de arroz. Dejar el arroz en reposo por 15 minutos en la cacerola.

Por último hay que agregarle a nuestro arroz la mezcla que habíamos hecho con vinagre, con una cuchara de madera y de forma muy suave. Conviene sacar el arroz de la cacerola y pasarlo a uno bowl de plástico, ya que algunos metales reaccionan con el vinagre.  Forrar tu molde de rosca con papel film  primero coloco el surimi picado con el tallo de las cebollas o cebollín también picado y mayonesa.

Después una capa de arroz después queso philadelpia, pepino muy finito, alga nori en tiras (si se desea) otra capita finita de arroz, camarón, aguacate y por ultimo una capa de arroz todo debe quedar  muy bien compactada. Lo refrigeran una hora y desmoldan con cuidado 

puedes cambiar los ingredientes, por ejemplo el camarón por salmón, pescado, atún,  Decorar con camarones. Se sirve con salsa de soya mezclada con jugo de limón y chile serrano toreado, en rodajitas.

Yogur

Ingredientes:

• 1 litro de leche pasteurizada (que no sea ultra pasteurizada ni deslactosada.Puede ser light)

• 8 cucharadas del yogur natural de tu preferencia (125 g)

Procedimiento:

Calienta la leche hasta que quede tibia. Agrégala al recipiente y añade el yogur con una cuchara limpia en el recipiente de plástico. Cierra herméticamente.

Deja la leche con el yogur en un lugar tibio (puede ser encima de los pilotos de la estufa). Después de 24 horas, el yogur estará listo para su consumo.

Tips.

• Para preparar más yogur, separa una taza y repite la receta.

• Con este yogur casero podrás repetir el procedimiento hasta 4 veces como máximo.

TRES LECHES DE CHOCOLATE

  (RINDE PARA 12 PERSONAS)

INGREDIENTES:

8 HUEVOS ENTEROS

1  TAZA DE AZUCAR (200 GRAMOS)

1 2/3 TAZAS DE HARINA (200 GRAMOS)

50 GRAMOS DE COCOA

1 ½ CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR

60 GRAMOS DE MANTEQUILLA DERRETIDA

PARA EL JARABE:

1 LATA DE LECHE CONDENSADA

1 LATA DE LECHE EVAPORADA

1 LATA DE CREMA NATURAL

1 LATA DE LECHE DE VACA

1/4 TAZA DE COCOA

¼ DE TAZA DE BRANDY O LICOR DE CAFÉ.

HORNO PRECALENTADO A 200°C Y JARABE LICUADO Y REFRIGERADO.

PROCEDIMIENTO

BATIR LOS HUEVOS DURANTE 10 MINUTOS CON EL AZUCAR O HASTA QUE ESPONJE O BLANQUEEN PERFECTAMENTE, SE RETIRAN DE LA BATIDORA Y SE LE AGREGA EL HARINA CERNIDA CON LOS POLVOS DE HORNEAR  Y LA COCOA EN TRES PASOS. Y  EN FORMA DE LLUVIA. CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES, ENSEGUIDA Y POR UNA ORILLA SE AGREGA LA MANTEQUILLA DERRETIDA.

SE VIERTE EN UN MOLDE  ENGRASADO Y EMPAPELADO DE 24 CMS. DE DIAMETRO Y SE HORNEA A 200°C HASTA QUE DORE. SE SACA DEL HORNO Y SE VOLTEA, SE DEJA DENTRO DEL MOLDE PARA BAÑARLO EN CALIENTE Y CON LA PARTE DE ABAJO VOLTEADA HACIA ARRIBA PARA QUE ABSORBA MEJOR EL JARABE. SE DEJA EN EL MOLDE HASTA QUE EN FRIE, SE DESMOLDA Y SE DECORA CON CREMA BATIDA.

FILETES DE PARGO EMPAPELADO

(RINDE PARA 4 PERSONAS)

INGREDIENTES:

500 GRAMOS DE FILETE DE PARGO

200 GRAMOS DE TOMATE VERDE

2 AJOS FILETEADOS

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

CONSOME AL GUSTO

2 CHILES GUEROS EN RAJAS

1 CEBOLLA FILETEADA

1 TAZA DE GRANOS DE ELOTE

1 MANOJITO DE CILANTRO

1 PIMIENTO CORTADO EN RAJAS.

1 PAQUETE DE HOJAS DE PLATANO

PAPEL ALUMINIO

PROCEDIMIENTO:

MACHACAR LOS TOMATES SOLO HASTA AMARTAJARLOS CORTAR LAS HOJAS DE PLATANO  Y ASARLAS, COLOCARLAS EN UNA HOJA DE PAPEL ALUMINO COLOCAR EL FILETE DE PARGO JUNTO CON LOS TOMATES,AJO, UNA HOJITA DE CILANTRO, CEBOLLA GRANOS DE ELOTE, PIMIENTO Y CHILE, SAZONAR MUY BIEN AL GUSTO, SELLAR MUY BIEN LAS HOJAS Y ENSEGUIDA EL PAPEL ALUMINIO, COLOCAR EN UNA PLANCHA Y ASAR APROXIMADAMENTE UNOS 4 MINUTOS DE CADA LADO.