GALLETAS DE JENGIBRE Y CANELA

Ingredientes:

2 ¾ taza de harina
2 cucharadita. De jengibre molido
1 ½ cucharadita. De bicarbonato
1 cucharadita. De canela molida
½ cucharadita. De clavos molidos
½ cucharadita. De nuez moscada molida
¼ taza de manteca a temperatura ambiente
¼ taza de mantequilla a temperatura ambiente
½ taza de azúcar
½ taza de miel de abeja
1 huevo

Procedimiento:

Cernir todos los ingredientes secos, menos el azúcar. Reservar. Con la batidora acremar la mantequilla y manteca.  Añadir el azúcar y batir hasta que esponje la mezcla. Enseguida añadir la miel y luego el huevo. Batir bien hasta tener una mezcla tersa y homogénea. Añadir los ingredientes secos e incorporarlos con una espátula. Con la masa obtenida, que es un poco suelta, hacer 3 bolas del mismo tamaño. Con la mano darles forma, después ponerlas en plástico auto adherible, cubrir bien y haciendo presión formar discos de masa de más o menos 2 cm. de alto.

Llevar a refrigeración por 30 minutos.

Sacar la masa, dejarla fuera del refri unos 10-15 minutos antes de palotear y extender a un grosor delgado, como de 5 mm, cortar las figuras deseadas, poner en charolas con papel encerado o papel para hornear.

 El horno deberá esta precalentado a 180ºC, hornear unos 10 minutos, también depende del tamaño de las galletas, estarán cuando las orillas estén ligeramente doradas. Sacar, dejar reposar en la charola 1 minuto y después poner sobre una rejilla para que enfríen.

MUFFINS DE QUESO CON PIMIENTOS ROJO Y TOCINO

INGREDIENTES:

225 gramos de tocino

1/3 de taza de aceite

1 huevo

¾ de taza de leche

1 ¼  de taza de harina

¼ de taza de azúcar

1 cucharada de polvo de hornear

120 gramos de queso Oaxaca deshebrado fino

1 pimiento rojo pequeño picado finamente.

PROCEDIMIENTO:

En una sartén freír el tocino hasta que este crujiente, escurrirlo; pero conservar la grasa y completar con aceite 1/3 de taza. Aparte  mezclar la grasa ya fría, el huevo y la leche. Aparte mezclar la harina y polvos de hornear y verter la mezcla de huevo, mezclar solo hasta que este húmeda toda la preparación (queda grumosa), incorporar al último el queso, el tocino y el pimiento. Rellenar el molde o los moldes solo a ¾ partes, y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.