21/7/14

Danitas




1/4/11

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27/12/10

FELIZ NAVIDAD Y FELIZ AÑO

AUNQUE ULTIMAMENTE HE TENIDO POCO TIEMPO PARA PUBLICAR NUEVAS ENTRADAS EN MI BLOG PROMETO QUE ESTE PROXIMO AÑO RETOMARE ESTA FORMA DE COMUNICACION PARA CON MIS SEGUIDORES Y APROVECHO LA OCASION PARA DESEARLES TODA LA FELICIDAD DEL MUNDO PARA ESTA NAVIDAD Y TODAS LAS BENDICIONES PARA EL AÑO VENIDERO.

                                                                               ATTE.
                                                                     CHEF MARY SALAS

4/11/10

PAN DE MUERTO


(Rinde 4 panes grandes)
Ingredientes:
Agua de azahar la necesaria
 75 g Azúcar
 125  Mantequilla pomada
500 g Harina
 3  Huevos
3  Yemas
½ cucharadita de Sal
5 g Levadura seca
½ taza de mantequilla necesaria para barnizar
 Azúcar refinada la necesaria

Procedimiento

         *        Coloque en una batidora la levadura, la harina, la sal y el azúcar batir unos segundos y en seguida se agrega lo huevos y las yemas batir lo suficiente agregando el agua de azahar necesaria hasta lograr el punto de buñuelo, entonces agregar la mantequilla pomada batir hasta incorporar. trabaje la masa hasta que se despegue del recipiente. Retire y deje levar al doble de su tamaño en un lugar tibio y cubierto con un trapo húmedo.

Armado

         *        Con la manos untadas con aceite retire una pequeña parte de la masa y de forma redonda al resto mientras la trabaja unos minutos, luego deje reposar nuevamente sobre una placa. - Tome la porción pequeña de masa forme tiras redondeadas y cada 3cm aplaste con los dedos, deje reposar durante 30 minutos. - Extienda desde el centro hacia abajo las tiras redondeadas sobre el pan - Cocine en horno a 160°C durante 45 minutos o hasta que esté cocido. - Retire del horno, pinte con mantequilla derretida y revuelque en azúcar refinada y canela si desea

23/8/10

CREMME BRULEE DE CHOCOLATE






(RINDE 10 PORCIONES)

INGREDIENTES:

800ml de crema para batir (sin batir)
200ml de leche evaporada
1 cucharada de extracto de vainilla
180 gramos de azúcar
10 yemas de huevo
60 gramos de cocoa holandesa
30 gramos de chocolate semiamargo
Azúcar la necesaria para flamear.

Procedimiento:
Se pone a calentar la crema con la leche, la vainilla y la mitad del azúcar cuando la mezcla este caliente mezclar el chocolate y la cocoa, batir hasta que se mezclen perfectamente. Aparte batir las yemas y la otra mitad del azúcar hasta blanquear temperar con la mezcla del chocolate y vaciar a la mezcla caliente. Vacié a moldes individuales y hornee a baño maría durante  1 hora a 180°c hasta que estén firmes, dejar enfriar y refrigerar por 2 horas previas a servir, espolvorear con azúcar y flamear. Dejar reposar unos minutos y servir.

22/6/10

TIRAMISU


                                          BIZCOCHO ESPONJOSO
(GENOISE, BISCUIT)

INGREDIENTES BIZCOCHO:

8 HUEVOS ENTEROS
1 TAZA DE AZÚCAR
2 TAZAS DE HARINA
1 CDA. DE POLVO PARA HORNEAR
3 CDITAS. MANTEQUILLA DERRETIDA
2 CDITAS. DE VAINILLA

PROCEDIMIENTO:
  • BATIR  HUEVOS APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS CON  AZÚCAR O HASTA QUE ESPONJE O BLANQUEEN PERFECTAMENTE
  •   RETIRAR DE LA BATIDORA Y  AGREGAR HARINA Y POLVO DE HORNEAR YA CERNIDOS EN FORMA DE LLUVIA CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES (ESTO SE HACE EN 3 PASOS) Y ENSEGUIDA LA MANTEQUILLA DERRETIDA.
  • VERTER EN UN MOLDE DE 26 CM. Y  HORNEAR DE 180º A 200º  HASTA QUE DORE.
       
                                                                                 

JARABE

1 RECETA DE JARABE UNIVERSAL ELABORADO CON
1 LITRO DE AGUA Y
500 GRS. DE AZÚCAR
2 CDAS. DE CAFÉ Y ¼ DE TAZA DE BRANDY  

RELLENO

500 ML. DE CREMA PARA BATIR (SIN BATIR)
300 GRS. DE QUESO CREMA
300 GRS. DE QUESO MASCAPONE, Ó REQUESÓN
1 TAZA DE AZÚCAR GLASS

DECORACIÓN

3 CDTAS. DE COCOA

PROCEDIMIENTO

SE COLOCA UNA CAPA DE BIZCOCHO Y ENSEGUIDA SE BAÑA CON EL JARABE CON CAFÉ EXPRESS Y SE CUBRE CON LA CREMA DEL RELLENO, ESTO SE REPETIRÁ 4 VECES Y TERMINAMOS CON CREMA, DECORAMOS CON ESPÁTULA, Y SE ESPOLVOREA CON COCOA.

CREMA DEL RELLENO Y BETÚN


SE ACREMA EL QUESO CREMA CON EL MASCAPONE (REQUESÓN), SE AGREGA POCO A POCO LA CREMA BATIENDO CON EL GLOBO, ENSEGUIDA EL AZÚCAR GLASS.



24/5/10

GELATINA DE ROMPOPE

INGREDIENTES:


1 lata  leche condensada
1 taza agua
1tza     agua para hidratar la grenetina
35   gramos   grenetina
¾     taza        rompope

Procedimiento:
  • calentar 1 taza de agua
  • hidratar la grenetina
  • mezclar agua con leche condensada
  • agregar la grenetina ya hidratada y liquida
  • por último el rompope
  • verter en el molde ya engrasado
  •  dejar cuajar

17/5/10

PASTEL DE QUESO




 Ingredientes:
1 lata     Lechera    
600 grs de queso crema                  
4 pzas.  Huevo
½ taza.  Harina                                             
1 cdita.  Vainilla
1 taza.   Crema para batir  (sin batir)

 

Procedimiento

·        Acremar  quesos en la batidora
·        Agregar  la lechera y  huevos
·        Seguir batiendo,
·        Por último  harina con la crema para batir y  vainilla.
·        Deberá quedar una pasta tersa.
·        Verter en el molde
·        Meter  al horno a baño maría a 180° c aproximadamente de 1 hora a 1 hora y media.
·        Quedara un pastel suave pero dorado
·        Sacar  y dejar enfriar.
·        Desmoldar  y  decorar con fruta y crema alrededor. 

10/5/10

SOUFFLE DE CREPAS A LA POBLANA CON ELOTE



PASTA  PARA CREPAS


INGREDIENTES:
250 ml. De leche
2 huevos
10 grs. De azúcar
130 grs. De harina
60 grs. De mantequilla
5 grs. de sal
PARA EL SOUFFLE:



20 CREPAS O REBANADAS DE PAN DE CAJA

1 KG. DE CHILES POBLANOS ASADOS, DESVENADOS Y CORTADOS EN RAJAS.
½ LITRO DE CREMA
¾ KG DE QUESO GOUDA
400 GRS DE GRANOS DE ELOTE
2 CEBOLLAS MEDIANAS
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
CONSOME EN POLVO AL GUSTO



PROCEDIMIENTO PARA LAS CREPAS
  • Revolver harina, sal y azúcar.
  • Agregar huevos y leche.
  • Por último mantequilla.
  • Reposar 30 min.
  • Colocar en un sartén por cucharadas, ladeando el sartén a que se extienda la pasta por toda la superficie.
  • Cocinar de un lado hasta que las orillas estén doradas.
  • Voltear y cocinar un poco más.



 PROCEDIMIENTO PARA EL SOUFFLE:

EN UNA SARTÉN SE FRÍEN LAS CEBOLLAS EN RODAJAS Y UNA VEZ QUE SE PONEN TRANSPARENTES SE AGREGAN LAS RAJAS Y LOS GRANOS DE ELOTE, Y SAL, ESTO SE RESERVA.
EN UN REFRACTARIO RECTANGULAR MEDIANO SE PONE UNA CAPA DE CREPAS CUBRIENDO TODOS LOS LADOS, ENCIMA SE PONE UNA CAMA DE LAS RAJAS YA COCINADA CREMA QUESO Y UNA POCA DE SAL Y CONSOME EN POLVO SAZÓNAR LUEGO OTRA CAMA DE CREPAS DE RAJAS CREMA QUESO Y UN POCO DE SAL Y POR ULTIMO MAS CREPAS UNOS PEDACITOS DE MANTEQUILLA POR TODOS LADOS CREMA Y BASTANTE QUESO.

SE METEN AL HORNO A 175 GRADOS POR UNA MEDIA HORA O HASTA GRATINAR.

SI SE SIRVE COMO PLATO FUERTE PUEDE ACOMPAÑARSE DE UN ARROZ BLANCO



18/4/10

DECORACIÓN INFANTIL


DECORACIÓN PASTEL INFANTIL

MATERIAL
1 PASTEL REDONDO O CUADRADO AL GUSTO

1 LITRO DE CREMA PARA BATIR PREVIAMENTE ENDULZADA

10 CONOS PARA HELADO

5 BANDERITAS DEL MATERIAL DESEADO (FOMY O PAPEL DE COLOR) PEGADAS A UN PALILLO.

FLORES Y HOJAS DE GLASS DE DIVERSOS COLORES

1 MANGA PASTELERA

1 COPLE

1 DUYA NUMERO 18

COLORANTES AL GUSTO

GRANILLO DE COLOR VERDE

PROCEDIMIENTO:

BATIR LA CREMA  PARA EMBETUNAR EL PASTEL, UNA VEZ EMBETUNADO EL PASTEL SE PROCEDE A COLOCAR CON LA DUYA LA PUERTA Y LA VENTANA DEL CASTILLO. SE COLOCAN LAS FLORES DE MANERA DECORATIVA Y SE INTRODUCEN LOS CONOS PARA FORMAR LAS TORRES DE UN CASTILLO SE COLOCAN LAS BANDERAS EN LAS PUNTAS DE LOS CONOS. CON EL GRANILLO VERDE LE COLOCAMOS PASTO AL CASTILLO. SI SE DESEA SE HACEN DECORACION DE CONCHITAS CON LA DUYA Y LISTO.





11/4/10

RAVIOLES DE QUESO RICOTA O REQUESON


INGREDIENTES PARA LOS RAVIOLES:

Pasta Para Ravioles
4 a 6 porciones
Ingredientes:
½ kg de harina 
1cucharadita de sal
4 yemas
1cucharada de aceite
4 cucharadas de agua

Preparación:
Coloca la harina junto con la sal, sobre una plancha o mesa y haz un hoyo en el centro y pon las yemas, el aceite y 4 cucharadas de agua.
Mezcla los ingredientes con los dedos y ve tomando la harina poco a poco, agrega agua si es necesario.
La masa debe estar blanda pero firme.

La masa debe ser elástica y no pegajosa.
Haz una bola y mételo en una bolsa de plástico y déjala reposar por 30 minutos, después extiéndela en una mesa enharinada, divídela en pedazos pequeños y extiéndelos en la mesa con un palote o rodillo de madera enharinado, dándole forma rectangular hasta que quede muy delgada.
Para hacer los ravioles cortar en pequeños rectángulos, luego poner huevo en las orillas, rellenar con queso, carne o verduras molidas y doblar el rectángulo pegando las orillas.
Meter en agua hirviendo con sal de 3 a 5 minutos y luego colar y servir con la salsa deseada se recomienda la pomodoro.

Ingredientes Relleno De queso ricota
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla picada
  • Pimienta negra al gusto
  • ½ taza de queso ricota o requesón
  • Sal al gusto

Ingredientes Salsa de Ravioles
  • Aceite de oliva
  • 2 ajos
  • Consomé al gusto
  • 10 jitomates licuados
  • Romero
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal al gusto
  • 2 cucharada de albahaca
  • 2 ramitas de tomillo fresco


Procedimiento:

Relleno: En una sartén con el aceite caliente, coloca la cebolla y el ajo picado. Agrega los hongos, mueve por un momento y baja el fuego. Agrega el perejil, apaga, sazona y agrega el requesón. Espera a que la mezcla esté a temperatura ambiente para rellenar tus ravioles.

Utiliza la pasta preparada previamente, corta en cuadros, rellena con la mezcla de champiñones, agrega un poco de agua en las orillas y coloca otro corte de pasta integral. Pega con un tenedor y cocina en agua hirviendo. Si lo deseas compra ravioles ya listos en la tienda de autoservicio.

Salsa: Calienta el aceite de oliva. Agrega los ajos, y el jitomate. Licuado Espera un par de minutos. Agrega las hierbas, mezclar y el consomé  al gusto. Sazona y deja reducir un poco a fuego lento.
Sírvela caliente sobre los ravioles y espolvorea con queso parmesano encima con un chorrito de aceite de oliva y decora con hojas de albahaca.


CHAMPIÑONES AL AJILLO



INGREDIENTES
  • 300 g de champiñones.
  • 30 ml (2 cucharadas) de aceite
  • 2 dientes de ajo bien picados.
  • sal y pimienta negra
  • jugo de 1/2 limón
  • 2 cucharadas de chile guajillo cortado en tiras muy finitas
PREPARACIÓN
  1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregamos  los ajos picados y los champiñones rebanados dejamos freír, durante 5 minutos, removiendo constantemente, luego los condimentamos. Freímos 1 minutos más  incorporamos el chile guajillo y dejamos otro minuto, por ultimo agregamos el limón y apagamos. Dejamos reposar un momento y servimos con galletas.
TIP ESTA ES  UNA RECETA SENCILLA, COMO ENTRADA  ANTES DE LA COMIDA O PARA ACOMPAÑAR ALGUNA UNA CARNE.

4/4/10

“PAY DE CEREZAS”



Ingredientes de la masa para pay
1 ¼ de taza (200 grs.) de harina
1 cucharada de azúcar
¼ de cucharadita de sal
½ taza (125 grs.) de mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
3 cucharadas de agua MUY FRIA

Procedimiento
Mezcle en un tazón grande la harina, azúcar y sal. Usando un cortador de repostería o raspa o 2 cuchillos integre la mantequilla en la mezcla de harina hasta que tenga una textura gruesa, con los trozos de mantequilla del tamaño de chicharos pequeños. Agregue el agua y mezcle con un tenedor hasta que la masa se junte.

Pase La masa a una mesa limpia y plana. Forme una bola dándole unas palmaditas y extiéndala en forma de disco. Enharine ligeramente la superficie, aplane el disco dándole varias  pasadas con el rodillo hasta que tenga el diámetro de nuestro molde y 3mm de grosor.
Esta cantidad de ingredientes alcanza solo para la base. Si se desea hacer tapa tendrá que duplicarse la cantidad de ingredientes.

Ingredientes del relleno

1 Taza (250 grs.) de azúcar
3 cucharadas de fécula de maíz
¼ de cucharadita de sal
4 tazas de cerezas escurridas, más 1/3 de taza (80ml) de liquido de las cerezas.
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría cortada en trozos pequeños
Procedimiento:

Pase el disco de masa al molde para pay y sin estirar presione firmemente hasta cubrirlo en el fondo y los lados. Usando tijeras de cocina recorte la orilla de la masa, dejando que cuelgue un sobrante de 2 centímetros resérvelo para preparar el resto de la receta.
Aparte en tazón pequeño mezcle el azúcar, fécula de maíz y la sal. Coloque las cerezas en un tazón grande, espolvoree con la mezcla del azúcar y revuelva para cubrir uniformemente. Añada la vainilla y el líquido de las cerezas y mezcle. Pase la mezcla de las cerezas inmediatamente al molde forrado con la masa y cubra con trocitos de mantequilla.
Use una receta extra de masa para cubrir el pay, refrigere de 20 a 30 minutos hasta que la pasta este firme. Mientras caliente el horno a 220°C
Hornee el pay durante 15 minutos. Reduzca la temperatura a 180° y continúe horneando hasta dorar (aprox.40 min.) el relleno debe quedar espeso y burbujeante.

Tip este pay se puede servir a temperatura ambiente o tibia con una bola de helado de vainilla. 




PAPAS PICOSAS

INGREDIENTES:
500 GRAMOS. DE PAPAS CAMBRAY
1 CUCHARADA DE CONSOME DE POLLO
3 DIENTES DE AJO
8 LIMONES (SU JUGO)
3 CHILES DE ÁRBOL O VERDES (AL GUSTO)
MEDIA BARRITA DE MANTEQUILLA 
1 CUCHARADA DE ACEITE

PROCEDIMIENTO:
SE SANCOCHAN LAS PAPAS UNOS MINUTOS.
APARTE SE LICUAN EL JUGO DE LIMÓN CON LOS AJOS, EL CONSOME Y 3 CHILES DE ÁRBOL O SERRANOS SEGÚN LE AGRADE. Y SE RESERVA, APARTE EN UNA SARTEN SE COLOCA LA MANTEQUILLA CON EL ACEITE Y LAS PAPAS A SOFREÍR Y SE AGREGA LO LICUADO. SE TAPA Y SE DEJA COCINAR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS O HASTA QUE SE COCINEN LAS PAPAS.

DISFRÚTELAS  DE BOTANA.





29/3/10



PROXIMO INICIO CURSO DE REPOSTERIA BASICA. INFORMES 36 92 02 60


28/3/10

Camarones al Tequila


Ingredientes:
¼ de taza de mantequilla
3 dientes de ajo picados
700 g de camarones medianos pelados y limpios
4 cucharadas de tequila
3 cucharadas de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de chile en polvo
¼ de taza de cebollín picadito
1 limón sin semilla en cuatro pedazos

Preparación:

  1. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio.
  2. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos.
  3. Agrega los camarones y cocina hasta que alcancen un color rosa, aproximadamente 3 minutos.
  4.  Agrega el tequila y sazona con la sal y el chile en polvo.
  5. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 minutos más.
  6. Coloca los camarones en un plato y adorna con cebollín. Sirve con limón.


22/3/10

PROXIMO CURSO DE EMPANADAS




MIERCOLES 24 DE MARZO CURSO DE EMPANADAS DULCES Y SALADAS
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POLLO A LA NARANJA



INGREDIENTES:
5 ó 6 piezas de pollo al gusto
1 ajo picado
Sal y pimientas al gusto
1 barrita de mantequilla
3 manojos de cebollitas cambray
250 ml. de jugo de naranja
5 zanahorias peladas y cortadas en forma transversal
1 taza  de puré de tomate o jitomate cocido molido
Rebanadas de naranja para decorar.
PROCEDIMIENTO:
Colocar en una sartén la mantequilla  y el ajo picado Salpimentar las piezas de pollo y colocar en la sartén para dorar junto con el ajo, una vez dorado el pollo enseguida se agrega la zanahoria  y las cebollas, se dejan sofreír un momento hasta acitronar, agregar el jugo de naranja y el puré de tomate, corregir la sal y dejar cocinar tapado. Servir con arroz blanco y decorar con unas rebanadas de naranja.

15/3/10

ROSCA DE SUSHI

Ingredientes para la rosca:
2  tazas de arroz preparado (500 gramos)
2 pepinos pelados y cortado en julianas muy finas
1 aguacate cortado en gajos muy finos
½ litro de ensalada de surimi
2 quesos crema
250 gramos de camarón
Alga nori al gusto

ENSALADA TAMPICO
Ingredientes:
6 barras de surimi desmenuzadas finito.
1 pepino picado muy finito, pelado y sin semillas.
1 manojito de cebollín picado finito.
6 cebollitas cambray picadas finito.
3 chiles serranos, sin semillas, picado finito.
2 tallos de apio, sin hebras, picado finito.
3 cucharadas copeteadas de mayonesa.

Procedimiento para la ensalada de surimi:
Se mezclan todos los ingredientes en un tazón y se refrigera.

Ingredientes para el arroz
Estilo japonés. Es necesario utilizar esta variedad de arroz y no la más común de grano largo. El japonés tiene un grano más corto y grueso que el arroz convencional, y se comporta de forma bastante diferente a la hora cocinarlo.
2  tazas de arroz

4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal


Preparación

Calentar el vinagre, el azúcar y la sal en una sartén a fuego bajo hasta que el azúcar y la sal se disuelva en el vinagre completamente. No permitir que el vinagre hierva y, una vez disuelto, dejar enfriando a temperatura ambiente.

Lavar el arroz en agua fría con cuidado. El lavado es muy importante y puede requerir varios enjuagues. Hay que lavarlo hasta que el agua salga casi sin almidón. Luego se debe dejar en remojo por unos quince minutos.
En una cacerola, poner dos tazas de agua hirviendo y cocinar el arroz a fuego muy lento (con la cacerola tapada o semi tapada) hasta que se evapore el agua y quede arroz estilo sushi: pegajoso y que se junta un poco entre sí. Observar las instrucciones que tiene nuestro paquete de arroz, ya que los tiempos y cantidades varían entre sub-tipos de arroz. Dejar el arroz en reposo por 15 minutos en la cacerola.


Por último hay que agregarle a nuestro arroz la mezcla que habíamos hecho con vinagre, con una cuchara de madera y de forma muy suave. Conviene sacar el arroz de la cacerola y pasarlo a uno bowl de plástico, ya que algunos metales reaccionan con el vinagre.  Forrar tu molde de rosca con papel film  primero coloco el surimi picado con el tallo de las cebollas o cebollín también picado y mayonesa.
Después una capa de arroz después queso philadelpia, pepino muy finito, alga nori en tiras (si se desea) otra capita finita de arroz, camarón, aguacate y por ultimo una capa de arroz todo debe quedar  muy bien compactada. Lo refrigeran una hora y desmoldan con cuidado 
puedes cambiar los ingredientes, por ejemplo el camarón por salmón, pescado, atún,  Decorar con camarones. Se sirve con salsa de soya mezclada con jugo de limón y chile serrano toreado, en rodajitas.