A COCINARTE POR MARY SALAS
MI PASION Y MI VIDA LA COCINA, TRANSFORMAR LOS INGREDIENTES EN PLATILLOS O POSTRES QUE AGRADEN AL PALADAR DE MIS COMENSALES MI MISION.
21/7/14
27/12/10
FELIZ NAVIDAD Y FELIZ AÑO
AUNQUE ULTIMAMENTE HE TENIDO POCO TIEMPO PARA PUBLICAR NUEVAS ENTRADAS EN MI BLOG PROMETO QUE ESTE PROXIMO AÑO RETOMARE ESTA FORMA DE COMUNICACION PARA CON MIS SEGUIDORES Y APROVECHO LA OCASION PARA DESEARLES TODA LA FELICIDAD DEL MUNDO PARA ESTA NAVIDAD Y TODAS LAS BENDICIONES PARA EL AÑO VENIDERO.
ATTE.
CHEF MARY SALAS
ATTE.
CHEF MARY SALAS
4/11/10
PAN DE MUERTO
(Rinde 4 panes grandes)
Ingredientes:
Agua
de azahar la necesaria
75 g Azúcar
125
Mantequilla pomada
500
g Harina
3
Huevos
3 Yemas
½
cucharadita de Sal
5
g Levadura seca
½
taza de mantequilla necesaria para barnizar
Azúcar refinada la necesaria
Procedimiento
Coloque
en una batidora la levadura, la harina, la sal y el azúcar batir unos segundos
y en seguida se agrega lo huevos y las yemas batir lo suficiente agregando el
agua de azahar necesaria hasta lograr el punto de buñuelo, entonces agregar la
mantequilla pomada batir hasta incorporar. trabaje la masa hasta que se
despegue del recipiente. Retire y deje levar al doble de su tamaño en un lugar
tibio y cubierto con un trapo húmedo.
Armado
Con
la manos untadas con aceite retire una pequeña parte de la masa y de forma
redonda al resto mientras la trabaja unos minutos, luego deje reposar
nuevamente sobre una placa. - Tome la porción pequeña de masa forme tiras
redondeadas y cada 3cm aplaste con los dedos, deje reposar durante 30 minutos.
- Extienda desde el centro hacia abajo las tiras redondeadas sobre el pan -
Cocine en horno a 160°C durante 45 minutos o hasta que esté cocido. - Retire
del horno, pinte con mantequilla derretida y revuelque en azúcar refinada y
canela si desea
23/8/10
CREMME BRULEE DE CHOCOLATE
(RINDE 10 PORCIONES)
INGREDIENTES:
800ml
de crema para batir (sin batir)
200ml
de leche evaporada
1
cucharada de extracto de vainilla
180
gramos de azúcar
10
yemas de huevo
60
gramos de cocoa holandesa
30
gramos de chocolate semiamargo
Azúcar
la necesaria para flamear.
Procedimiento:
Se
pone a calentar la crema con la leche, la vainilla y la mitad del azúcar cuando
la mezcla este caliente mezclar el chocolate y la cocoa, batir hasta que se
mezclen perfectamente. Aparte batir las yemas y la otra mitad del azúcar hasta
blanquear temperar con la mezcla del chocolate y vaciar a la mezcla caliente.
Vacié a moldes individuales y hornee a baño maría durante 1 hora a 180°c hasta que estén firmes, dejar
enfriar y refrigerar por 2 horas previas a servir, espolvorear con azúcar y
flamear. Dejar reposar unos minutos y servir.
22/6/10
TIRAMISU
BIZCOCHO ESPONJOSO
(GENOISE, BISCUIT)
INGREDIENTES
BIZCOCHO:
8 HUEVOS ENTEROS
1 TAZA DE AZÚCAR
2 TAZAS DE HARINA
1 CDA. DE POLVO PARA HORNEAR
3 CDITAS. MANTEQUILLA DERRETIDA
2 CDITAS. DE VAINILLA
PROCEDIMIENTO:
- BATIR
HUEVOS APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS CON AZÚCAR O HASTA QUE ESPONJE O BLANQUEEN
PERFECTAMENTE
- RETIRAR
DE LA BATIDORA Y AGREGAR HARINA Y
POLVO DE HORNEAR YA CERNIDOS EN FORMA DE LLUVIA CON MOVIMIENTOS
ENVOLVENTES (ESTO SE HACE EN 3 PASOS) Y ENSEGUIDA LA MANTEQUILLA DERRETIDA.
- VERTER EN UN MOLDE DE 26 CM. Y HORNEAR DE 180º A 200º HASTA QUE DORE.
JARABE
1
RECETA DE JARABE UNIVERSAL ELABORADO CON
1
LITRO DE AGUA Y
500
GRS. DE AZÚCAR
2
CDAS. DE CAFÉ Y ¼ DE TAZA DE BRANDY
RELLENO
500
ML. DE CREMA PARA BATIR (SIN BATIR)
300
GRS. DE QUESO CREMA
300
GRS. DE QUESO MASCAPONE, Ó REQUESÓN
1
TAZA DE AZÚCAR GLASS
DECORACIÓN
3 CDTAS.
DE COCOA
PROCEDIMIENTO
SE COLOCA UNA CAPA DE BIZCOCHO Y ENSEGUIDA SE BAÑA CON EL
JARABE CON CAFÉ EXPRESS Y SE CUBRE CON LA CREMA DEL RELLENO, ESTO SE REPETIRÁ 4
VECES Y TERMINAMOS CON CREMA, DECORAMOS CON ESPÁTULA, Y SE ESPOLVOREA CON
COCOA.
CREMA
DEL RELLENO Y BETÚN
SE ACREMA EL QUESO CREMA CON EL MASCAPONE (REQUESÓN), SE
AGREGA POCO A POCO LA CREMA BATIENDO CON EL GLOBO, ENSEGUIDA EL AZÚCAR GLASS.
24/5/10
GELATINA DE ROMPOPE
1 lata leche condensada
1 taza agua
1tza agua para hidratar la grenetina
35 gramos
grenetina
¾ taza rompope
Procedimiento:
- calentar 1 taza
de agua
- hidratar la
grenetina
- mezclar agua con
leche condensada
- agregar la
grenetina ya hidratada y liquida
- por último el
rompope
- verter en el
molde ya engrasado
- dejar cuajar
17/5/10
PASTEL DE QUESO
1 lata Lechera
600 grs de queso crema
4 pzas. Huevo
½ taza. Harina
1 cdita. Vainilla
1 taza. Crema para batir (sin
batir)
Procedimiento
·
Acremar
quesos en la batidora
·
Agregar
la lechera y huevos
·
Seguir batiendo,
·
Por último
harina con la crema para batir y
vainilla.
·
Deberá quedar una pasta tersa.
·
Verter en el molde
·
Meter
al horno a baño maría a 180° c aproximadamente de 1 hora a 1 hora y
media.
·
Quedara un pastel suave pero dorado
·
Sacar
y dejar enfriar.
·
Desmoldar
y decorar con fruta y crema
alrededor.
10/5/10
SOUFFLE DE CREPAS A LA POBLANA CON ELOTE
PASTA PARA CREPAS
INGREDIENTES:
250 ml. De leche
2 huevos
10 grs. De azúcar
130 grs. De harina
60 grs. De mantequilla
5 grs. de sal
PARA EL SOUFFLE:
PARA EL SOUFFLE:
20 CREPAS O REBANADAS DE PAN DE CAJA
1 KG. DE CHILES POBLANOS ASADOS, DESVENADOS Y CORTADOS EN RAJAS.
½ LITRO DE CREMA
¾ KG DE QUESO GOUDA
400 GRS DE GRANOS DE ELOTE
2 CEBOLLAS MEDIANAS
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
CONSOME EN POLVO AL GUSTO
PROCEDIMIENTO PARA LAS CREPAS
- Revolver harina, sal y azúcar.
- Agregar huevos y leche.
- Por último mantequilla.
- Reposar 30 min.
- Colocar en un sartén por cucharadas, ladeando el
sartén a que se extienda la pasta por toda la superficie.
- Cocinar de un lado hasta que las orillas estén
doradas.
- Voltear y cocinar un poco más.
PROCEDIMIENTO PARA EL SOUFFLE:
EN
UNA SARTÉN SE FRÍEN LAS CEBOLLAS EN RODAJAS Y UNA VEZ QUE SE PONEN
TRANSPARENTES SE AGREGAN LAS RAJAS Y LOS GRANOS DE ELOTE, Y SAL, ESTO SE
RESERVA.
EN
UN REFRACTARIO RECTANGULAR MEDIANO SE PONE UNA CAPA DE CREPAS CUBRIENDO TODOS
LOS LADOS, ENCIMA SE PONE UNA CAMA DE LAS RAJAS YA COCINADA CREMA QUESO Y UNA
POCA DE SAL Y CONSOME EN POLVO SAZÓNAR LUEGO OTRA CAMA DE CREPAS DE RAJAS CREMA
QUESO Y UN POCO DE SAL Y POR ULTIMO MAS CREPAS UNOS PEDACITOS DE MANTEQUILLA
POR TODOS LADOS CREMA Y BASTANTE QUESO.
SE
METEN AL HORNO A 175 GRADOS POR UNA MEDIA HORA O HASTA GRATINAR.
SI
SE SIRVE COMO PLATO FUERTE PUEDE ACOMPAÑARSE DE UN ARROZ BLANCO
18/4/10
DECORACIÓN INFANTIL
DECORACIÓN PASTEL INFANTIL
MATERIAL
1
PASTEL REDONDO O CUADRADO AL GUSTO
1 LITRO
DE CREMA PARA BATIR PREVIAMENTE ENDULZADA
10
CONOS PARA HELADO
5
BANDERITAS DEL MATERIAL DESEADO (FOMY O PAPEL DE COLOR) PEGADAS A UN PALILLO.
FLORES Y
HOJAS DE GLASS DE DIVERSOS COLORES
1 MANGA
PASTELERA
1 COPLE
1 DUYA
NUMERO 18
COLORANTES
AL GUSTO
GRANILLO
DE COLOR VERDE
PROCEDIMIENTO:
BATIR
LA CREMA PARA EMBETUNAR EL PASTEL, UNA
VEZ EMBETUNADO EL PASTEL SE PROCEDE A COLOCAR CON LA DUYA LA PUERTA Y LA
VENTANA DEL CASTILLO. SE COLOCAN LAS FLORES DE MANERA DECORATIVA Y SE
INTRODUCEN LOS CONOS PARA FORMAR LAS TORRES DE UN CASTILLO SE COLOCAN LAS
BANDERAS EN LAS PUNTAS DE LOS CONOS. CON EL GRANILLO VERDE LE COLOCAMOS PASTO
AL CASTILLO. SI SE DESEA SE HACEN DECORACION DE CONCHITAS CON LA DUYA Y LISTO.
11/4/10
RAVIOLES DE QUESO RICOTA O REQUESON
Pasta Para
Ravioles
4 a 6 porciones
Ingredientes:
½ kg de harina
1cucharadita de sal
4 yemas
1cucharada de aceite
4 cucharadas de agua
Preparación:
Coloca la harina
junto con la sal, sobre una plancha o mesa y haz un hoyo en el centro y pon las
yemas, el aceite y 4 cucharadas de agua.
Mezcla los
ingredientes con los dedos y ve tomando la harina poco a poco, agrega agua si
es necesario.
La masa debe estar blanda pero firme.
La masa debe ser
elástica y no pegajosa.
Haz una bola y
mételo en una bolsa de plástico y déjala reposar por 30 minutos, después
extiéndela en una mesa enharinada, divídela en pedazos pequeños y extiéndelos
en la mesa con un palote o rodillo de madera enharinado, dándole forma
rectangular hasta que quede muy delgada.
Para hacer los
ravioles cortar en pequeños rectángulos, luego poner huevo en las orillas,
rellenar con queso, carne o verduras molidas y doblar el rectángulo
pegando las orillas.
Meter en agua
hirviendo con sal de 3 a 5 minutos y luego colar y servir con
la salsa deseada se recomienda la pomodoro.
Ingredientes Relleno De queso ricota
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla picada
- Pimienta negra
al gusto
- ½ taza de queso
ricota o requesón
- Sal al gusto
Ingredientes Salsa de Ravioles
- Aceite de oliva
- 2 ajos
- Consomé al gusto
- 10 jitomates
licuados
- Romero
- Pimienta negra
al gusto
- Sal al gusto
- 2 cucharada de
albahaca
- 2 ramitas de
tomillo fresco
Procedimiento:
Relleno: En una sartén con el aceite caliente, coloca la
cebolla y el ajo picado. Agrega los hongos, mueve por un momento y baja el
fuego. Agrega el perejil, apaga, sazona y agrega el requesón. Espera a que la
mezcla esté a temperatura ambiente para rellenar tus ravioles.
Utiliza la pasta preparada previamente, corta en cuadros,
rellena con la mezcla de champiñones, agrega un poco de agua en las orillas y
coloca otro corte de pasta integral. Pega con un tenedor y cocina en agua
hirviendo. Si lo deseas compra ravioles ya listos en la tienda de autoservicio.
Salsa: Calienta
el aceite de oliva. Agrega los ajos, y el jitomate. Licuado Espera un par de
minutos. Agrega las hierbas, mezclar y el consomé al gusto. Sazona y deja reducir un poco a
fuego lento.
Sírvela caliente sobre los ravioles y espolvorea con queso parmesano
encima con un chorrito de aceite de oliva y decora con hojas de albahaca.
CHAMPIÑONES AL AJILLO
INGREDIENTES
- 300 g de champiñones.
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite
- 2 dientes de ajo bien picados.
- sal y pimienta negra
- jugo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de chile guajillo cortado en tiras muy
finitas
PREPARACIÓN
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
Agregamos los ajos picados y los
champiñones rebanados dejamos freír, durante 5 minutos, removiendo
constantemente, luego los condimentamos. Freímos 1 minutos más incorporamos el chile guajillo y dejamos
otro minuto, por ultimo agregamos el limón y apagamos. Dejamos reposar un
momento y servimos con galletas.
TIP ESTA ES
UNA RECETA SENCILLA, COMO ENTRADA ANTES DE LA COMIDA O PARA
ACOMPAÑAR ALGUNA UNA CARNE.
4/4/10
“PAY DE CEREZAS”
Ingredientes de la masa para pay
1
¼ de taza (200 grs.) de harina
1
cucharada de azúcar
¼
de cucharadita de sal
½
taza (125 grs.) de mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
3
cucharadas de agua MUY FRIA
Procedimiento
Mezcle
en un tazón grande la harina, azúcar y sal. Usando un cortador de repostería o
raspa o 2 cuchillos integre la mantequilla en la mezcla de harina hasta que
tenga una textura gruesa, con los trozos de mantequilla del tamaño de chicharos
pequeños. Agregue el agua y mezcle con un tenedor hasta que la masa se junte.
Pase
La masa a una mesa limpia y plana. Forme una bola dándole unas palmaditas y
extiéndala en forma de disco. Enharine ligeramente la superficie, aplane el disco
dándole varias pasadas con el rodillo
hasta que tenga el diámetro de nuestro molde y 3mm de grosor.
Esta
cantidad de ingredientes alcanza solo para la base. Si se desea hacer tapa
tendrá que duplicarse la cantidad de ingredientes.
Ingredientes
del relleno
1
Taza (250 grs.) de azúcar
3
cucharadas de fécula de maíz
¼
de cucharadita de sal
4
tazas de cerezas escurridas, más 1/3 de taza (80ml) de liquido de las cerezas.
1
cucharada de extracto de vainilla
2
cucharadas de mantequilla sin sal, fría cortada en trozos pequeños
Procedimiento:
Pase
el disco de masa al molde para pay y sin estirar presione firmemente hasta
cubrirlo en el fondo y los lados. Usando tijeras de cocina recorte la orilla de
la masa, dejando que cuelgue un sobrante de 2 centímetros resérvelo para
preparar el resto de la receta.
Aparte
en tazón pequeño mezcle el azúcar, fécula de maíz y la sal. Coloque las cerezas
en un tazón grande, espolvoree con la mezcla del azúcar y revuelva para cubrir
uniformemente. Añada la vainilla y el líquido de las cerezas y mezcle. Pase la
mezcla de las cerezas inmediatamente al molde forrado con la masa y cubra con
trocitos de mantequilla.
Use
una receta extra de masa para cubrir el pay, refrigere de 20 a 30 minutos hasta
que la pasta este firme. Mientras caliente el horno a 220°C
Hornee
el pay durante 15 minutos. Reduzca la temperatura a 180° y continúe horneando
hasta dorar (aprox.40 min.) el relleno debe quedar espeso y burbujeante.
Tip
este pay se puede servir a temperatura ambiente o tibia con una bola de helado
de vainilla.
PAPAS PICOSAS
INGREDIENTES:
500 GRAMOS. DE PAPAS CAMBRAY
1 CUCHARADA DE CONSOME DE POLLO
3 DIENTES DE AJO
8 LIMONES (SU JUGO)
3 CHILES DE ÁRBOL O VERDES (AL GUSTO)
MEDIA BARRITA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE ACEITE
PROCEDIMIENTO:
SE SANCOCHAN LAS PAPAS UNOS MINUTOS.
APARTE SE LICUAN EL JUGO DE LIMÓN CON LOS AJOS, EL CONSOME Y 3 CHILES DE ÁRBOL O SERRANOS SEGÚN LE AGRADE. Y SE RESERVA, APARTE EN UNA SARTEN SE COLOCA LA MANTEQUILLA CON EL ACEITE Y LAS PAPAS A SOFREÍR Y SE AGREGA LO LICUADO. SE TAPA Y SE DEJA COCINAR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS O HASTA QUE SE COCINEN LAS PAPAS.
DISFRÚTELAS DE BOTANA.
28/3/10
Camarones al Tequila
Ingredientes:
¼ de taza de mantequilla
3 dientes de ajo picados
700 g de camarones
medianos pelados y limpios
4 cucharadas de tequila
3 cucharadas de jugo de
limón fresco
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de chile
en polvo
¼ de taza de cebollín
picadito
1 limón sin semilla en
cuatro pedazos
Preparación:
- Derrite la
mantequilla en un sartén grande a fuego medio.
- Agrega el ajo y
cocina durante 30 segundos.
- Agrega los
camarones y cocina hasta que alcancen un color rosa, aproximadamente 3
minutos.
- Agrega el tequila y sazona con la sal y
el chile en polvo.
- Cocina a fuego
lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 minutos más.
- Coloca los
camarones en un plato y adorna con cebollín. Sirve con limón.
22/3/10
PROXIMO CURSO DE EMPANADAS
POLLO A LA NARANJA
INGREDIENTES:
5 ó 6 piezas de pollo al gusto
1 ajo picado
Sal y pimientas al gusto
1 barrita de mantequilla
3 manojos de cebollitas cambray
250 ml. de jugo de naranja
5 zanahorias peladas y cortadas en forma transversal
1 taza de puré de tomate
o jitomate cocido molido
Rebanadas de naranja para decorar.
PROCEDIMIENTO:
Colocar en una sartén la mantequilla y el ajo picado Salpimentar las piezas de
pollo y colocar en la sartén para dorar junto con el ajo, una vez dorado el
pollo enseguida se agrega la zanahoria y
las cebollas, se dejan sofreír un momento hasta acitronar, agregar el jugo de
naranja y el puré de tomate, corregir la sal y dejar cocinar tapado. Servir con
arroz blanco y decorar con unas rebanadas de naranja.
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