Ingredientes
para la costra:
2 tazas de harina de todo uso
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2/3 de taza de mantequilla, cortada en piezas
y fría
1 huevo
4 ó 5 cucharadas de leche
Relleno de manzanas:
8 tazas de manzana Granny Smith, peladas, sin
centro y rebanadas
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
2 varitas de canela
1 cucharada de ralladura de limón
1/8 de nuez moscada
1/8 de clavo molido
½ taza de pan rallado
Para barnizar
1 huevo batido y mezclado con leche evaporada
Procedimiento:
Para preparar la costra se mezcla la harina,
azúcar polvo de hornear y sal mezclarlas muy bien y agregar la mantequilla
cortada en cubos mezclar hasta obtener gránulos del tamaño un chícharo. Batir
manualmente el huevo con 3 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de harina y
unir si es necesario agregar un poco más de leche una vez lista formar un disco
con la masa sin estirar y cubrirlo con papel film y refrigerar por 30 minutos.
Mientras se refrigera mezclar 1 taza de azúcar
y el agua con las manzanas con el cocer por 15 minutos drenar el liquido
remover las varitas de canela. Agregar la otra taza de azúcar la ralladura de
limón, la nuez moscada y el clavo molido.
Estirar la pasta previamente refrigerada y cortar
dos círculos uno pequeño y otro grande, para forrar el molde. Colocar en un
molde para pastel de 24 centímetros de diámetro la capa más grande lo suficientemente amplia para cubrir hasta
las paredes del molde.
Colocar en el fondo de la pasta el pan rallado
y después el relleno de manzanas, con una brochita barnizar con la mezcla de
huevo y leche evaporada las orillas de la pasta y colocar un círculo que cubra
todo el pay y sellar las orillas barnizar con la mezcla del huevo toda la
cubierta y hacer unas pequeñas perforaciones para que respire el relleno.
Hornear de 55 a 65 minutos en horno precalentado a 180°C
Hasta que se torne de un color dorado.
Desmoldar hasta después de 20 minutos de horneado. Ya que si lo desmoldamos
antes se desbarata.
