ROLLITOS DE JAMON

INGREDIENTES:

1 PAQUETE DE QUESO CREMA DE 190 GRAMOS

100 GRAMOS DE JAMON DE PIERNA REBANADO

2 CUCHARADAS DE CEBOLLIN PICADO

1 CUCHARADITA DE SALSA DE CHILE CHIPOTLE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

1 PAQUETE DE GALLETAS

PREPARACIÓN:

CON UN TENEDOR SE MEZCLA EL QUESO CREMA HASTA SUAVIZARLO, INCORPORA EL CEBOLLIN Y EL CHILE CHIPOTLE, SAZONA CON LA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. UNTA LAS REBANADAS DE JAMON DE PIERNA CON ESTA MEZCLA Y CUIDADOSAMENTE ENROLLA. CUANDO HAYAS FORMADO EN ROLLITO ENVUELVELO EN PAPEL ALUMINIO O PAPEL FILM Y CONGELALO HASTA QUE LO VAYAS A SERVIR.

SACALO DEL CONGELADOR Y RECORTA RUEDITAS DE MEDIO CENTIMETRO. COLOCA LAS RUEDITAS SOBRE LAS GALLETAS Y DECORA CON UNA ACEITUNA.

ES IMPORTANTE QUE CORTES LOS ROLLITOS CUANDO ESTEN CONGELADOS Y CON UN CUCHILLO PERFECTAMENTE AFILADO PARA QUE QUEDEN PERFECTOS.

CREMA DE CILANTRO

INGREDIENTES:

½  Barrita de mantequilla

1 chorrito de aceite

1 papa cruda  helada  partida en trozos pequeños con todo y cascara

2 tazas  de cilantro desinfectado

1 ¼  litro de leche

½  taza de crema

Sal y pimienta al gusto

Consomé al gusto

Crotones para decorar y crema

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una olla la ½  barrita de mantequilla y un chorrito de aceite agregue la papa y el  cilantro troceado, dejar cocinar unos 3 minutos a fuego medio, enseguida agregue la leche y deje cocinar a fuego alto hasta que la papa este cocida pero no deshecha. Licuar y sazonar, incorpora la crema sin dejar de mover (si la sopa espesa mucho, agrega un poco de leche o agua para rebajarla y obtener una consistencia deseada sirva de inmediato decorando con crotones y unas gotas de crema.

Lasaña de espinacas

Ingredientes:

200gr de espinacas
15gr de mantequilla
Pimienta negra
Sal
250gr de lasaña
1 ración de salsa de tomate
150gr de queso Mozzarella o similar cortado en lonchas finas
150ml de nata líquida
1 ración de salsa bechamel
50gr de queso Parmesano

Procedimiento:

Derretir la mantequilla, añadir las espinacas y sofreír hasta que estén tiernas. Escurrir y salpimentar.

Cocer la pasta sin que se peguen las láminas. Engrasar una fuente y cubrir la base con la lasaña, hacer capas: una capa con espinacas y la mitad de la salsa de tomate, otra de lasaña, el resto de la salsa de tomate y toda la mozzarella.
Verter la nata en la salsa bechamel y repartir sobre la lasaña. Espolvorear la superficie con Parmesano.

Hornear a 180 °C (40 a 50 min.)

LASAÑA DE CARNE MOLIDA

Ingredientes:

½ kilo  de carne de res molida (también puedes usar carne de pavo molida)

½ taza de cebolla picada

2 dientes de ajo picado

1 lata de 240 g (8¼ oz) de tomate picado con su jugo

1 lata de 180 g (6 oz) de pasta de tomate

1 cucharadita de cada una de las hierbas secas: albahaca, orégano y tomillo

Sal y pimienta a gusto

Salsa bechamel (ver receta abajo)

18 hojas de pasta para lasaña pre cocidas

½ kilo  de queso parmesano rallado

1 cda de mantequilla

Para la salsa bechamel:

1 barra de mantequilla

180 g (6 oz) de harina

8 tazas de leche

Preparación:

·         En una olla mediana, cocina la carne  con el ajo y las cebollas. Una vez la carne está dorada, retírale un poco de la grasa que soltó y adiciónale el tomate picado, la pasta de tomate, las hierbas secas.  Lleva a ebullición y luego baja la temperatura a fuego lento. Tapa y cocina por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Rectifica la sazón con sal y pimienta. Retira del fuego.

·         Mientras la carne se cuece, prepara la bechamel. Derrite la mantequilla en una cacerola u olla a fuego medio. Agrega la harina. fríe un poquito sin que se dore. Agrega poco a poco la leche, mezclando con un batidor de alambre. Deja cocer revolviendo constantemente hasta que se espese.

·         Arma la lasaña, engrasando u molde mediano refractario con mantequilla. Coloca una capa de bechamel. Arma una capa de hojas de lasaña y sobre ésta, una capa de carne molida a la italiana. Repite todo el procedimiento asegurándote de que la última capa sea de bechamel cubierta de parmesano.

·         Para que quede dorada, coloca unas rodajas de mantequilla esparcidos.

RELLENO PARA PAVO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

1 PAVO NATURAL O AHUMADO DE 4 A 8 KILOGRAMOS

1 KILOGRAMO DE CARNE MOLIDA DE RES

¼ DE TAZA DE ACEITE

½ CEBOLLA PICADA FINAMENTE

3 DIENTES DE AJO PICADO FINAMENTE

1 TAZA DE PASAS

1 TAZA DE ACEITUNAS

1 TAZA DE ALMENDRAS FILETEADAS

2 TAZAS DE PURÉ

¾ DE LITRO DE VINO BLANCO

1 CUCHARADA DE CONSOME DE POLLO GRANULADO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

PARA BARNIZAR

½ TAZA DE MIEL DE ABEJA

1 CUCHARADA DE SALSA DE SOYA

½ CUCHARADA DE CONSOME.

PROCEDIMIENTO:

LAVAR MUY BIEN EL PAVO Y SECARLO.

INYECTARLO POR DIVERSAS PARTES CON ½ LITRO DE VINO BLANCO. DEJARLO REPÓSAR POR 24 HORAS EN EL REFRIGERADOR. BAÑARLO E INYECTARLO VARIAS VECES EN ESE LAPSO.

PARA ELABORAR EL RELLENO:

EN EL ACEITE FRIE LA CEBOLLA HASTA ACITRONAR, AGREGUE EL AJO Y LA CARNE COCINAR UNOS MOMENTOS MOVIENDO PARA QUE NO SE HAGA GRUMOS. AGREGAR LAS PASAS, LAS ALMENDRAS Y LAS ACEITUNAS. SAZONA MUY BIEN CON SAL Y PIMIENTA Y AGREGA UN CHORRITO DE VINO Y LA CUCHARADA DE CONSOME. DEJAR COCINAR LA MEZCLA UNOS MOMENTOS.

RELLENAR EL PAVO CON LA MEZCLA ANTERIOR FORRA LAS PIERNAS Y LAS ALAS CON PAPEL ALUMINIO. COLOCALO EN UNA PAVERA Y TAPALO CON PAPEL ALUMINIO, HORNEA DURANTE 5 HORAS A 170°C BAÑANDOLO CONSTANTEMENTE CON EL LIQUIDO QUE SUELTE, DESPUES DE ESTAS 5 HORAS  DESTAPALO  Y BARNIZA CON UNA MEZCLA QUE PREPARAREMOS CON VINO BLANCO, SALSA DE SOYA, MIEL DE ABEJA Y CONSOME (1/2 CUCHARADITA) REGRESARLO AL HORNO DESTAPADO HASTA QUE DORE.

BUÑUELOS DE VIENTO

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:

250 GRAMOS DE HARINA

3 HUEVOS

1 CUCHARADA DE ACEITE

1 TAZA DE LECHE O MÁS.

ACEITE EL NECESARIO

500 GRAMOS DE AZÚCAR ESTANDAR

2 CUCHARADAS DE CANELA MOLIDA

PROCEDIMIENTO:

BATIR CON UN BATIDOR DE GLOBO EL ACEITE Y LOS HUEVOS, DISOLVER CON LA MITAD DE LA LECHE. AGREGAR UNA VEZ DISUELTOS LA HARINA POCO A POCO ALTERNANDO CON LA OTRA PARTE DE LA LECHE HASTA TENER UNA MEZCLA POCO ESPESA/LIQUIDA.

PONER A CALENTAR EL ACEITE EN UNA CAZUELA Y UNA VEZ CALIENTE SUMERGA EL MOLDE DE BUÑUELOS VARIAS VECES Y SUMERGA EN LA MEZCLA PARA BUÑUELO PARA METER EN EL ACEITE Y FREIR. UNA VEZ LISTO ESTE MISMO SE DESPEGA DEL MOLDE, SE SACA, SE DEJA ESCURRIR Y SE ESPOLVOREA CON  EL AZÚCAR Y CANELA MEZCLADAS PREVIAMENTE.

FRUIT CAKE DE CHOCOLATE

FRUIT CAKE

INGREDIENTES:

200 GRAMOS DE FRUTA MIXTA PICADA

40 GRAMOS DE ARANDANOS DESHIDRATADOS

40 GRAMOS DE CHABACANOS DESHIDRATADOS

50 GRAMOS DE CEREZAS VERDES PICADAS

25 GRAMOS DE PASITAS NEGRAS

25 GRAMOS DE PASAS BLANCAS

50 GRAMOS DE ALMENDRAS PICADAS

50 GRAMOS DE NUEZ PICADA

150 GRAMOS DE HARINA CERNIDA

50 GRAMOS DE COCOA

50 GRAMOS DE MARGARINA

50 GRAMOS DE AZÚCAR GRANULADA

75 GRAMOS DE AZÚCAR MOSCABADO

3 HUEVOS

UNA PIZA DA NUEZ MOSCADA

¼ DE CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA}1 PIZCA DE CLAVO

¼ DE CUCHARADITA DE BICARBONATO

UNA PIZCA DE SAL

 ¼ DE TAZA DE BRANDY

¼ DE CUCHARADITA DE VAINILLA

1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.

¼ DE TAZA DE HARINA EXTRA

PARA BAÑAR

BRANDY Y UN 1 LITRO DE JARABE ELABORADO CON:

1 LITRO DE AGUA

500 GRAMOS DE AZÚCAR

SE COLOCA EN LA LUMBRE EN UNA OLLITA Y SE DEJA A FUEGO BAJO POR 10 MINUTOS.

PROCEDIMIENTO:

CON EL CUARTO DE TAZA DE HARINA EXTRA ENHARINAR TODA LA FRUTA PICADA, NUECES Y ALMENDRAS Y MEZCLAR PERFECTAMENTE; APARTE COLOCAR EN LA BATIDORA LA MARGARINA HASTA ACREMAR, CON AZÚCARES Y HUEVOS COMPLETOS. UNIR EL HARINA, COCOA, BICARBONATO Y ESPECIAS E IR AGREGANDOSELAS A LA MEZCLA DE MARGARINA ALTERNANDO CON EL BRANDY Y LA VAINILLA.

POR ÚLTIMO AÑADIR LAS FRUTAS Y SEMILLAS ENHARINADAS Y DAR UNA ULTIMA BATIDA. AGREGAR LA MEZCLA A UN MOLDE DE 20 CENTIMETROS POR 10. HASTA TRES CUARTAS PARTES. HORNEAR APROXIMADAMENTE POR 45 MINUTOS O HASTA QUE DORE.

SE DESMOLDA Y SE VA BAÑANDO POR LA PARTE DE ABAJO CON MEDIA TAZA DE JARABE POR ¼ DE TAZA DE BRANDY. AL SIGUIENTE DIA SE BAÑA IGUAL. Y ESTO SE REPITE TODA LA SEMANA DEJANDOLOS ENVUELTOS EN PAPEL FILM EN EL REFRIGERADOR, YA PASADOS 8 DIAS SE BAÑARAN UNA VEZ POR SEMANA. CON EL MISMO JARABE Y BRANDY.

ESTE PASTEL TIENE UNA DURACIÓN DE 6 MESES O 1 AÑO BIEN REFRIGERADO Y BIEN HUMECTADO. 

UN LOGRO MUY PLACENTERO

 

EL DÍA DE AYER ME ENTREGARON ESTE PREMIO QUE TERMINA DE CULMINAR UN LOGRO.

UN LOGRO MUY PLACENTERO

EL DÍA DE AYER ME CONCEDIERON ESTE PREMIO QUE PASO A SER UNA GRAN CULMINACIÓN PARA OTRO LOGRO.

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Ensalada decembrina

(6 raciones)

Ingredientes:

• 3 manzanas rojas (540 g)
• 6 rebanadas de piña en almíbar cortadas en triángulos pequeños (330 g)
• 3 rebanadas gruesas de jamón de pierna cortadas en cubos (270 g)
• 1 taza de crema agria o yogurt natural (240 ml)
• 1 paquete de coditos (200 g)
• 1 taza de jugo de piña o almíbar (240 ml)
• 1 lata de granos de elote dulce escurridos (130 g)
• 1 tallo de apio limpio picado (60 g)
• 1/4 de taza de nueces picadas (30 g)
• 2 cucharaditas de azúcar (10 g)
• hierbas de olor al gusto
• 3 granos de pimienta gorda
• 1 limón (el jugo)
• sal y pimienta molida al gusto
• hojitas de apio (para adornar

Preparación:

1. Cueza la pasta "al dente" en abundante agua con sal, hierbas de olor y pimienta gorda. Escúrrala y enjuáguela ligeramente con agua fría para eliminar los restos de almidón y evitar que la pasta se pegue. 2. Durante una hora deje marinar los cuadritos de jamón en el almíbar. 3. Ponga a calentar a fuego bajo el jamón con el almíbar y la piña, removiendo ocasionalmente hasta que el jugo se consuma y el jamón se empiece a dorar. Retire del fuego. 4. Corte las manzanas en cuadritos de 1 cm (deje la cáscara, si gusta); para evitar que se oxiden, remójelas en un poco de agua con el jugo de limón. 5. Para preparar el aderezo mezcle la crema o yogurt con el apio, la mitad de las nueces, el azúcar, sal y pimienta. 6. En una ensaladera coloque la pasta y agregue las manzanas escurridas, los granos de elote, el jamón y la piña. Bañe con el aderezo, revuelva y refrigere antes de servir. 7. La ensalada se sirve adornada con el resto de la nuez picada y unas hojitas de apio.

PUNTAS DE FILETE AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

1 ½ KILOGRAMOS DE PUNTAS DE FILETE DE RES ENTERAS

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

ACEITE EL NECESARIO

500 ML. DE VINO TINTO

1 TAZA DE CONSOME DE RES

2 TAZAS DE VEGETALES  AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

SE COLOCA EN UNA SARTEN AMPLIA ACEITE Y CUANDO ESTA A PUNTO DE  HUMO SE COLOCAN LAS PUNTAS SALPIMENTADAS PARA SELLARLAS TOTALMENTE, RETIRAR LAS PUNTAS DE FILETE Y COLOCARLAS EN UN MOLDE DONDE POSTERIORMENTE LLEVAREMOS AL HORNO.

EN LA SARTEN DONDE SELLAMOS LAS PUNTAS. SE AGREGA UN POCO DE VINO PARA DEGLASEAR LA SARTEN COLOCAR EN LA LUMBRE AFUEGO BAJO DESPUES SE AGREGA EL CONSOME Y SE DEJA REDUCIR UNOS 10 MINUTOS A FUEGO BAJO.

AGREGAR LOS VEGETALES A LAS PUNTAS (CRUDOS)Y EL VINO TINTO REDUCIDO, TAPAR CON PAPEL ALUMINIO Y METER AL HORNO A 200°C POR 40 MINUTOS Y NO ABANDONAR DEL TODO EL  HORNO CHECAR CADA 15 MINUTOS Y BAÑAR CON SU JUGO PARA QUE NO SE RESEQUE. CUANDO FALTEN 8 MINUTOS DESTAPAR PARA QUE DOREN UN POCO.