EMPANADAS DULCES

INGREDIENTES:

1 TAZA DE NATA

125 GR. DE MANTECA VEGETAL

500 GR. DE HARINA

1 CUCHARADITA. DE POLVO PARA HORNEAR

1 PIZCA DE SAL

½ TAZA DE AZÚCAR

1 HUEVO

5 HOJAS DE TOMATES VERDES + 1 TAZA DE AGUA

PARA REVOLCARLAS:

AZÚCAR BLANCA, LA SUFICIENTE

PROCEDIMIENTO:

PONEMOS A HERVIR LA TAZA DE AGUA CON LAS HOJAS DE TOMATE, DEJAMOS HERVIR UN RATO (COMO 2 A 3 MINUTOS) HASTA QUE SE REDUCE EL AGUA A TRES CUARTOS DE TAZA. RESERVAMOS Y DEJAMOS ENTIBIAR; EN CASO QUE SE ENFRÍE MUCHO, NO HAY PROBLEMA, LA RECALENTAMOS ANTES DE USAR EN LA PREPARACIÓN, O BIEN HACEMOS UN DÍA ANTES Y REFRIGERAMOS BIEN CUBIERTO.

ACREMAMOS LAS NATAS CON LA MANTECA HASTA TENER UNA CONSISTENCIA HOMOGÉNEA Y BIEN CREMOSA.

HACEMOS UNA FUENTE CON TODOS LOS SECOS Y ENMEDIO AGREGAMOS LOS HUEVOS, AÑADIMOS LA NATA ACREMADA Y EMPEZAMOS A AMASAR; AÑADIMOS DE A POCO EL AGUA TIBIA DE HOJAS DE TOMATE (EN SÍ, NECESITAMOS COMO LA MITAD, APROXIMADAMENTE, PERO DEPENDE DE LA HUMEDAD DE LA HARINA,  SEGUIMOS AMASANDO HASTA TENER UNA MASA MUY SUAVE Y MANEJABLE.

PONEMOS EN PLÁSTICO AUTO ADHERIBLE, APLANAMOS UN POCO Y LLEVAMOS A REFRIGERAR POR 30 MINUTOS.

SACAMOS DEL REFRIGERADOR, TOMAMOS PORCIONES Y LAS ESTIRAMOS CON UN RODILLO (EL RESTO DE LA MASA ES PREFERIBLE REGRESARLA BIEN ENVUELTA AL REFRIGERADOR SI ES QUE HACE CALOR). YA QUE ESTÁ ESTIRADA LA MASA MUY DELGADA, COMO DE 2 MM, CORTAMOS LOS CÍRCULOS (YO CORTÉ COMO DE 10 CM. DE DIÁMETRO), RELLENAMOS AL GUSTO, CERRAMOS LAS ORILLAS PRESIONANDO BIEN Y HACEMOS EL REPULGUE.

PONEMOS EN CHAROLAS Y LLEVAMOS A HORNEAR A 180°C POR UNOS 20 A 25 MINUTOS, SABEMOS QUE YA ESTÁN PORQUE LA PARTE DE ABAJO SE VE LIGERAMENTE DORADA.

EN CUANTO SAQUEMOS DEL HORNO, REVOLCAMOS EN AZÚCAR BLANCA Y DEJAMOS ENFRIAR.

CAMARONES EN TEMPURA

TEMPURA

INGREDIENTES:

500 GRAMOS DE CAMARON

ACEITE EL NECESARIO

¼ DE TAZA DE HARINA DE ARROZ

3 TAZAS DE AGUA, MINERAL O CERVEZA MUY FRIA.

2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO

1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR

½ TAZA DE FECULA DE MAIZ

1 CUCHARADA DE SAL

1 CUCHARADITA DE PIMIENTA

2 HUEVOS LIGERAMENTE BATIDOS

1 TAZA DE SALSA DE SOYA

EL JUGO DE 3 LIMONES

3 CUCHARADAS DE PURÉ DE TOMATE

2 CUCHARADAS DE AZÚCAR

PROCEDIMIENTO

EN UN RECIPIENTE MEZCLAR HARINA DE ARROZ Y MEDIA TAZA DE AGUA MINERAL O CERVEZA Y LOS HUEVOS, EN OTRO RECIPIENTE MEZCLAR HARINA, POLVO DE HORNEAR Y FECULA DE MAIZ Y EN OTRO RECIPIENTE MEZCLAR LAS 2 Y ½ TAZA DE AGUA RESTANTES CON LA SAL Y LA PIMIENTA. POR ULTIMO MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y REFRIGERAR DURANTE 1 HORA ANTES DE USAR. AÑADIR MAS AGUA MINERAL SI ES NECESARIO PARA AJUSTAR LA PASTA

COLOCAR EN UNA SARTEN EL ACEITE A CALENTAR A PUNTO DE HUMO Y PASAR LOS CAMARONES POR LA MEZCLA Y FREIR SOLO DURANTE 3 MINUTOS.

SERVIR CON LA SALSA DE SOYA MEZCLADA CON EL JUGO DE LIMON, PURE DE TOMATE Y AZÚCAR.

TIP ESTA MEZCLA DE TEMPURA SE PUEDE UTILIZAR EN VERDURAS, PESCADOS Y MARISCOS.

CAPIROTADA TRADICIONAL

INGREDIENTES

24 rebanadas de pan (baguette o bolillo frito)

½ taza de queso tipo Cotija o añejo

½ taza de almendras (al gusto)

½ taza de pasitas 

PARA LA MIEL:

2 piloncillos grandes o ½ kilo del chico.

1 jitomate

Media cebolla

2 rajas de canela 

Clavos y pimienta

Suficiente agua (500 ml) aprox.

PREPARACIÓN:

Poner a hervir los piloncillos, jitomates, cebolla, clavos, pimienta y rajas de canela en agua. Aparte, freír las rebanadas de pan. Servir en un plato; primero el pan y luego acomodar las pasas, el queso fresco y las almendras. Para un toque final, bañar el postre con la miel previamente elaborada.

ESTA CANTIDAD RINDE PARA 6 PERSONAS.

BIZCOCHO ESPONJOSO DE YOGUR

Ingredientes:

250g de mantequilla

250g de harina

200g de azúcar

1 cucharada o 10 gramos de polvo de hornear

4 huevos

200g de yogur natural

Azúcar glass para decorar

Crema batida y frutas al gusto.

Preparación:

Colocar el azúcar en un recipiente y añadir la mantequilla fundida.

Mezclar con una espátula de madera e incorporar los huevos uno a uno, mezclando con una batidora.

Agregar el yogur y la harina, previamente cernida con el polvo de hornear y mezclar suavemente.

Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con harina. Verter la preparación en el molde preparado. Introducir el molde en el horno precalentado a 180º, hornear durante 30 minutos.

Dejar enfriar, espolvorear con azúcar glass, crema batida y frutas (al gusto)

PASTEL DE CHOCOLATE (MOLTEN LAVA CAKE)

(RINDE PARA 6 PORCIONES)

INGREDIENTES:

170 GRAMOS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO

170 GRAMOS DE MANTEQUILLA

3 HUEVOS

3 YEMAS

1 y 1/2  TAZA DE AZÚCAR GLASS

½ TAZA DE HARINA

PROCEDIMIENTO:

COLOCAR A BAÑO MARIA LA MANTEQUILLA CON EL CHOCOLATE HASTA DERRETIR. RESERVAR Y EN UN RECIPIENTE APARTE SE BATEN LOS HUEVOS CON LAS YEMAS Y EL AZÚCAR, HASTA FORMAR PICOS SUAVES, AGREGAR LA MEZCLA DE CHOCOLATE, Y MEZCLAR CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES, ENSEGUIDA SE AGREGA EL HARINA CERNIDA. Y SE MEZCLA TAMBIEN CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

PONER EN FLANERAS ENMANTEQUILLADAS Y ENHARINADAS CON COCOA.HORNEAR A 220°C DURANTE 14 MINUTOS. A BAÑO MARIA

SERVIR CALIENTE CON CREMA BATIDA Y  FRUTAS ROJAS

EMPANADAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHILE POBLANO

HOJALDRE

INGREDIENTES:

500 GRAMOS DE HARINA

400 GRAMOS DE MARGARINA PARA HOJALDRE

550 ML DE AGUA MUY FRIA

 1  CUCHARADA DE SAL MOLIDA

PROCEDIMIENTO:

LA MANTECA O MANTEQUILLA DEBE ESTAR MUY FRIA. SE CORTA EN DADOS Y SE MEZCLA CON LA HARINA Y LA SAL. SE AGREGA AGUA Y SE VA AMASANDO CUIDADOSAMENTE TRATANDO DE NO ROMPER LOS DADOS  DE MARGARINA HASTA FORMAR UNA PASTA QUE NO SE SIENTA MUY SECA (SI ES NECESARIO AGREGAR MAS AGUA) SE DAN 5 VUELTAS SIMPLES SEGUIDA UNA DE OTRA) AL FINALIZAR DEJAR DESCANSAR 30 MINUTOS EN EL REFRIGERADOR ANTES DE USAR.

RELLENO POBLANO

INGREDIENTES:

3 CHILES POBLANOS DESHEBRADOS

100 GRAMOS.

 MEDIA CEBOLLA PICADA

100 GRAMOS DE CREMA NATURAL DE MESA

1 CUCHARADA DE FECULA DE PAPA DISUELTA EN LECHE

SAL Y PIMIENTA

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

100 GRAMOS DE QUESO  AL GUSTO

ELOTE AMARILLO DULCE EN GRANO UNA LATITA CHICA.

1 TAZA DE PURE DE TOMATE

1 CUCHARADA DE CONSOME DE POLLO GRANULADO

PROCEDIMIENTO:

SE GUISAN LOS INGREDIENTES EN EL SIGUIENTE ORDEN:

CEBOLLA PICADA RAJAS Y DEMAS INGREDIENTES.

PROCEDIMIENTO PARA RELLENAR LAS EMPANADAS:

SE CORTAN DISCOS DE 10 CENTÍMETROS DE DIÁMETRO COLOCAR UNA CUCHARADA DEL RELLENO YA FRIÓ Y SELLAR LA EMPANADA UNTANDO CON UNA BROCHA  HUEVO BATIDO EN LAS ORILLAS. SELLAR CON UN TENEDOR Y BARNIZAR CON EL MISMO HUEVO BATIDO EN LA SUPERFICIE. HORNEAR DE 20 A 25 MINUTOS A 200°C.