MUFFINS DE QUESO CON PIMIENTOS ROJO Y TOCINO

INGREDIENTES:

225 gramos de tocino

1/3 de taza de aceite

1 huevo

¾ de taza de leche

1 ¼  de taza de harina

¼ de taza de azúcar

1 cucharada de polvo de hornear

120 gramos de queso Oaxaca deshebrado fino

1 pimiento rojo pequeño picado finamente.

PROCEDIMIENTO:

En una sartén freír el tocino hasta que este crujiente, escurrirlo; pero conservar la grasa y completar con aceite 1/3 de taza. Aparte  mezclar la grasa ya fría, el huevo y la leche. Aparte mezclar la harina y polvos de hornear y verter la mezcla de huevo, mezclar solo hasta que este húmeda toda la preparación (queda grumosa), incorporar al último el queso, el tocino y el pimiento. Rellenar el molde o los moldes solo a ¾ partes, y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.