VOLTEADO DE PIÑA

 

VOLTEADO DE PIÑA

 

INGREDIENTES                                CANTIDAD

MANTEQUILLA                                   250 GRS.

AZUCAR REFINADA                          250 GRS.

HUEVO                                               8PZAS.

HARINA                                              350 GRS.

POLVO HORNEAR                            2 CDITAS.

ALMIBAR DE PIÑA                            ½ TZA.

QUESO CREMA                                190 GRS.

PIÑA PICADA                                     2 REB.

REBANADAS PIÑA SECAS               1 LTA.

CEREZAS ROJAS                             50 GRS.

MANTEQUILLA ( ENGRASAR)         100 GRS.

AZUCAR MOSCABADO                    50 GRS.

 

PROCEDIMIENTO:

ACREMAR LA MANTEQUILLA JUNTO CON EL QUESO CREMA Y EL AZUCAR HASTA ESPONJA, AGREGAR LAS YEMAS Y BATIR A INTEGRAR PERFECTAMENTE.

AGREGAR AZUCAR JUNTO CON EL POLVO DE HORNEAR (CERNIDOS), ALTERNANDO CON EL ALMIBAR Y POR ULMO LAS 2 REBANADAS DE PIÑA PICADA.

BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON Y AGREGAR EN FORMA ENVOLVENTE A LA MASA ANTERIOR.

ENGRASAR UN MOLDE DE 30 CENTIMETROS CON LA MANTEQUILLA A DEJAR UNA CAPA GRUESA, ESPOLVOREAR CON AZUCAR MOSCABADO Y ACOMODAR LAS REBANADAS DE PIÑA (LAVADAS Y SECAS)  (NO SE USA DESMOLDADOR)

VERTER LA MASA Y HORNEAR APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS A CALOR MEDIO, SE SACA Y SE DESMOLDA INMEDIATAMENTE.

SE BARNIZA CON UN POCO DE BRILLO Y POR ULTIMO SE ACOMODAN LAS CEREZAS.

 

 

24 piezas de galletas marías

1 cda de azúcar

150 gramos de pistache tostado y molido con la galleta

100 gramos de cucharadas de margarina o mantequilla a temperatura ambiente

20 gramos de grenetina

120 ml de agua

3 quesos crema grandes

150 gramos de pistaches tostados y molidos

¾ de taza de azúcar

1 taza de leche

1 taza de crema batida

1 cucharadita de esencia de pistache

 Procedimiento:

Hacer migas los pistaches y la cucharada de azúcar con las galletas marías, mezclarlas con la margarina o mantequilla derretida, formar la base del chessecake(refrigerar).

Aparte hidratar la grenetina y diluirla en el microondas, reservar, aparte mezclar el queso crema con los pistaches molidos, el azúcar, la leche, la vainilla y la crema batida en forma envolvente, agregar la grenetina previamente diluida. vaciar sobre la costra y refrigerar hasta cuajar.

 Decorar con pistaches tostados.

 

 

ROLES DE CANELA
Ingredientes: (35 unidades)
Moldes de 10cm de diámetro x 8cm de alto

Masa:
1050gr Harina de trigo todo uso Sin polvo de hornear
6 Huevos Grandes
380ml Leche a temperatura ambiente

50 gramos de leche en polvo
300gr Mantequilla

100 gramos de miel de abeja
120gr Azúcar blanca
30gr Levadura seca

Relleno:
330gr Azúcar moreno
300gr Mantequilla
50gr Canela en polvo

Glaseado:
250gr Azúcar glass
100ml Crema lyncott
250gr Queso crema
1/4 cdita Vainilla

Procedimiento:
mezclar la harina sal levadura revolver. Después agregarle la mantequilla, los huevos, la leche poco a poco hasta tomar punto de buñuelo o se despegue del recipiente y de la mesa.

Dejar reposar en un lugar tibio tapada la masa con un trapo húmedo, al doblar su volumen poncharla y sobre una mesa enharinada trabajar o extender la masa y rellenar después enrollar cortar, acomodar en charolas o moldes engrasados reposar roles 40 minutos y hornear a 180 grados por 12 min.

Nota:
1. Por cada Kilo de harina, pondremos 30gr de levadura Seca si van a duplicar la receta para usarla para vender rollitos ok.
2. Para la cantidad de receta deben estirar la masa en un rectángulo de 100x40cm
3. Respeta los tiempos de fermentación
5. Para la crema de leche del relleno, no uses chantilly y mira que sea para batir con un 35% de materia grasa.